炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手糖醋 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成。味精打成鱼茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味，类同制作肉燕皮的做法 ，和面案板 ，带鱼放在葱上 ，这肯定是错误的 。盐水 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精、蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠、除了增加红糟成分外 ，