南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、而且最好用石磨磨 。汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，值得一试 。元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区汤圆才出现在商店里。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同 ，像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在有了速冻工艺 ，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致。这又是它与元宵不同的一个特点。就是说 ，很粘 ，这是两者的区别之一 。挤压成圆片形状。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，最好现做现下了吃。
汤圆越软滑越好，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，可以说是北方、机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄
、不易保存，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，再用双手边转边收口做成汤圆。机器就“筛”起来了
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆有多种“流派”，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，