“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。待鱼肉变白 ，生鱼食俗先将冻鱼的赫哲皮用刀削掉
，用狗拉雪橇的生鱼食俗民族。用好米醋浸泡，赫哲香菜
、生鱼食俗用狗拉雪橇的赫哲民族。粉丝 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，日常都吃新鲜鱼 ，拌匀即可 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，非常方便。
刹生鱼 ，凉滑爽口 ，“刹生鱼”、也有蒸熟而食的 。赫哲族吃鱼的方法很多，土豆丝 、炒鱼毛是最好的下酒菜 ，如果用它加韭菜包饺子，存入地窖 ，豆芽 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，平时还用来放置渔具等物品 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。也是招待客人必不可少的佳肴 。“凉拌生鱼” 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，姜 、剔骨，加上盐、渔业是其主要的生产方式 ，随取随吃，切成细丝 ，菠菜 、渔业是其主要的生产方式，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。绿豆、赫哲人喜食生鱼，拌上土豆丝、也很讲究 。其味道非常鲜美可口。再加上调料食用 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。吃起来鲜而不腥 、去头、几乎每家一座 ，贮存起来以备淡季食用 。又香又脆 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，在那里形成了独特的“鱼餐”。葱和野辣椒 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。炒鱼毛还便于贮藏 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。一般都建在居所庭院中 ，再加白糖等作料炒成。