除全麦面粉外 ，粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉，并无吃粗粮的感觉 。并不难吃 。高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，并无玉米面 。发酵时间不变或稍长 ，
和面时 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。高粱面、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。有的还要加油脂，