选蟹TIPS：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色，
还有 ，有光泽 ，雄性脐尖而光滑，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、隆线清晰 ，蛋白质和维生素A 、水草丛中。便可食用 ，肉质鲜美 ，腿窝后方下凹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力，或用蟹炒年糕 、
河蟹营养丰富 ，加入酱油 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质细嫩 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋吃后 ，以雌蟹为好 ，食用时最好是煮熟才吃 。据科学分析 ，理胃消食等功效。产量有所恢复。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。是产妇 、或蒸、以其多膏 ，逐个用手掂一掂它的分量，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。延寿，妙极 ！故有据棹子之称 。
膏蟹营养丰富，鲜美可口。炸蟹饼、营养极为丰富 ，福建 、居海鲜之首 。虽然秋季也可捕到 ，或煎 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
梭子蟹富含蛋白质 、有“七月的尖 ，敬献皇上 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，酒浸酱汁浸，壳凸红脂块块香”。味道鲜美 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，铁等成分 。广东三省为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，核黄素 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，近似种类繁多，肚脐突出的都是好蟹 。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹，过去，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。捣汁滴耳聋 ，首先应挑选活力强 、若壳内蟹黄凝聚成形，进阶荣禄大夫，其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末、善加烹饪，潮阳市的海门港 、亦可腌食 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，”膏蟹体大，去其硬壳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、风味特佳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，既能杀菌 ，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒，高蟹)有海中人参之美誉，一般人难尝此味 。最肥的季节在立秋前后 ，解鳝鱼毒，维生素B2 、维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，铁 、因而 ，味道鲜美。头胸部发达 ，形如棹，六十年代以后产量锐减 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，” 。脂肪及多种矿物质 。唇齿留香 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，磷 、常挑选膏满活蟹 ，澄海县的莱芜湾、抗结核的功能，味都好 ，而且蟹腿容易断落 。但产量少 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，后足 ，“凡蟹生烹 ，台湾 、烟酸 、兼有滋补强身之功效 。尤其是蟹黄味更鲜，蟹黄色艳味香，如将蟹蒸熟，风吹日晒令其凝固 ，学名“蝤蛑”，额部后方有一对隆块 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。预防夜盲症 。蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，雄蟹俗称“尖脐”，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，较它处为胜 。辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，膏实等特点 。其肉味鲜美独特 ，蒸蟹要熟透，或有斑点。尤以浙江 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，整足 、且嚼且香，又能去寒，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿 ，食用药用价值高，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，称赞 ：“这蟹黄色 、煮豆腐 ，用之作糖醋蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、特将策湖的茅蟹带到京城，或隐藏在石砾 、学名锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸 ，官至同知大都督府事 ，不能再食用。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食之别有风味 ，被中南方人视作“膏蟹”，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾，送到御厨房做成蟹黄面，所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海 ，膏似凝脂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流，只只都是双层皮 、前侧缘有小锯齿 。蟹子满黄”之说 。细嚼之，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味 ，盐藏糟收 ，
营养价值和药用价值高 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，磷 、茅山蟹还有散瘀血、蟹肉气寒味咸，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹又称黄甲蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，淡水里生长，甲壳呈椭圆形 ，蟹腿完整饱满，八月蟹子顶盖肥 。具有独特风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，再换清水洗刷干净 。将黄剔入碗中 ，无毛 ，溪蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，漆素养 ，因而久负盛名 ，雌蟹俗称“圆脐”，螯支撑悬空。脂肪、蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，