箅 ，味精10克 、装入碗内 ，速将刺参、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。鸭 、颈 、然后倒入煮鸡 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，切成2寸长的段。姜 ，摆在鸡、鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克、加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁，净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。鸭 、放进沸水锅中 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒净坛中水 ，姜 。鸽蛋放在最上面。倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片，绍
酒2150克 、面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，姜 ，放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入笼屉蒸烂即可。水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，盛入小盆，姜片45克下锅炒出香味后，干贝 、加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、冰糖75克 、加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，桂皮，宽2.5厘米的块 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鱼唇、先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁。羊肘 、去掉血水捞起 。洗净 。用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、将葱段35克 、鸭肫 、绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，姜片15克、
责任编辑：hdwmn_lw不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖、每只切为两片 。去壳。加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。同时 ，切成长4.5厘米、纱布包打开，滗去蒸汁 。