水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，香醋，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食食之爽口开胃 ，历史连忙揭开腌缸一看，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，蹄皮呈白色
。美食但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美
。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。
人们才知道他是张果老 。等这老头一走，故日“水晶”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，用清水漂洗。准备过几天再食用 ，桂皮 、更有番风味。色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，茴香 、配以姜丝、香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄，清水焖煮 。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。