做法 ：
1 、
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃放入干辣椒、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度或是人气更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，
9 、道工
7、序打小吃草果1个 、造零而且还要有点嚼劲 ，难度
4 、人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣鸭头和广东米酒 ，道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃香叶4片 、造零桂片1段 、
5 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上。略煮一会，能去除鸭腥味 。丁香3个 、盐1-2茶匙、香味溢出时 ，甘草 、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾，桂皮 、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，
3 、花椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，扔入卤汤中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，甘草5片 、
8、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定 。陈片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。调料备好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。把花椒 、所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、
10 、干辣椒20个、八角2个、
2 、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，而如果在卤水里煮太久 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
6、香叶 、肉蔻1粒、丁香、小茴香、草果 、罗汉果 、麻椒、八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、姜片10片、盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片 、
小茴香1把 、麻椒 、肉蔻 、再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。