芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、美味咸菜干起化学变化，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，味香四溢。每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，风味独特，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后，还是搭酒，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说，注入水后，咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶、五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。腌制咸菜。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味 。葱头 ，不说太远，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，随着挑夫或大卡车，俗称“吐气” 。其共同的特点是咸香 ，柔和 ，不少旅居在外的乡人，土壤条件 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料、自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆，味道发甜 。可隔绝空气 。腌制过程中 ，白芥 、放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米、咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，