早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，火腿等熬成 ，到了吃饭时间，鱼的鲜味 ，更加过瘾 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了。这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅，它的鲜美才被提升吧。属于古法制作，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤 ，吃的是老味道 。餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏，而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味 。一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，很软很入味 。这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。刀鱼虽小 ，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁，唇齿留鲜 ，添在汤里 。加入荠菜、