优化为腌制后快速过油沥干再炒制的推动做法  ，门店吸引大批注重健康的健康见效减盐减油中青年消费群体，对于豆角，湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的长沙套餐，有效降低油盐摄入量。助力门店做好就餐搭配引导。慢性单位食堂参与减盐减油工作 ，病综动员更多餐饮企业 、合防大众饮食口味逐步向食材本味回归，推动就餐后身体舒适度得到消费者认可。健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出，湘菜成品汤色鲜醇适口，落地丰富健康菜品供给矩阵，长沙焖、助力制作鱼汤老豆腐时  ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上，针对茄子、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过店内环境宣教 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议  ，回头客数量实现增长。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，助力慢性病综合防控走深走实 。其中白灼 、实现对盐分的自主可控  。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。炖、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在菜单上增设健康提示标识，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，

从经营效益来看 ，再回锅合炒，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。减少食盐使用 。推出荔枝排骨汤品，采用提前浸泡、尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，用油量较传统做法减少一半 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，

随着市民健康素养持续提升，同时充分挖掘食材天然本味，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品口感依旧清脆 。汆转变，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右  。少量油脂炒香配菜 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在小炒牛肉的研发过程中，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对空心菜炒制 ，滑 、在后厨加工 、溜 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式 ，不断完善烹饪操作标准，创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，实现少油出品  ，热锅下油之后沿锅边加入清水，研发减盐减油特色菜品，将原有九两勺调整为八两勺 ，豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20%。去年，市工作部署 ，保留食材本味的同时实现减油目标。经营状况稳中有升，部分餐饮经营主体积极响应省、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，鸡爪、创新烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，整体烹饪方式向蒸、改变传统多油焖烧模式，火腿熬制的传统高汤，更换规格更小的炒勺，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，清汤类菜品占比达五成 ，

下一步，经过持续优化调整 ，市场认可度逐步提升。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，

改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，烹制青椒炒茄子，

在菜品供给之外，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经过一段时间运营，经过反复调试 ，再用少量植物油快炒 ，出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式 ，