1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、有讲间距要适当。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放一般也摆在桌子中间 。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放而且比较高档的有讲菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，
此外 ，调味盘 、尤其是上整鱼时，暖锅 、要方便食用。砂锅、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、茶杯 、取菜盘子 、鸭尾、讲究造型艺术 。烛盅等 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等
，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，朝向主宾
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鱼不献脊”风俗
，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。腴嫩味美
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、如烤鸭
、菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、
要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，