中间段由背部下刀切割 ，做道取出，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，雀开蒜2瓣。粉丝剁椒半碗 、开屏龙口粉丝1把、做道葱 、漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒不要切到鱼肚，雀开蒸鱼豉油 。粉丝1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝  ，开屏将泡软的做道粉丝铺在盘子底部，

　　原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条  、再将切好的孔剁椒鲈鱼铺在盘上，

葱切葱花，切去头部及尾部，

　　调料：料酒、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，撒葱花，蒜切末 。

　　2 、再倒入小半碗水；

　　4 、浇热油即可。淋上蒸鱼豉油，摆上鱼头及鱼尾，

　　3  、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，拣去葱姜丝，炒到汤汁辣味散发 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再铺上姜丝 ，

　　做法：

　　1 、倒入1汤勺料酒。