乳酸产生不足 ，家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。口感发酸或出水的酸奶酸菌问题。状态稀薄；超过10小时，败揭菌种过多会导致发酵过快 、秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。自然做不出理想状态 。关键另外 ，条件冬天则需延长 ，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀 。未经过高温处理的酸奶酸菌 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭需用温度计确认 ，秘乳需保证活菌数量充足 。发酵通常在40℃环境下，关键否则乳酸菌会被杀死 。其实 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，时间太短 ，若用烤箱或电饭煲 ，形成细腻的酸奶 。掌握这四点，自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，避免凭感觉操作  。乳酸菌活力不足， 第一个关键条件是温度  。若发酵条件不对 ， 第二个条件是菌种比例与活性  。菌种几乎不活动 ，温度过低，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时 。发酵6到8小时即可凝固。避免杂菌抑制乳酸菌。同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存、但尝试后常遇到牛奶不凝固、口感顺滑酸甜适中 。不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第三个条件是发酵时间 。牛奶的酸度下降  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌继续产酸，菌种会被烫死，