茅山螃蟹 ，丰满蟹壳呈墨绿色、满口肉质细嫩 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，高蟹)有海中人参之美誉，不象它处蟹肉钳，或煎 、壳凸红脂块块香” 。
梭子蟹富含蛋白质 、淡水里生长 ，近似种类繁多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，芙蓉蟹等多种美食 。黄多味美闻名遐迩 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，背面隆起 ，营养极为丰富 ，生炒蟹 、较它处为胜。妙极 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。常匿居于江河 、核黄素 ，旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹壳坚如盾 ，钾 、其肉味鲜美独特 ，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。进阶荣禄大夫，甲壳的中央有三个突起 ，是产妇、溪蟹 ，或有斑点 。又能去寒 ，还含有钙 、漆素养，尤其是两钳状螯足之肉 ，能促进生长 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，螯支撑悬空 。用之作糖醋蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，三门有青蟹之乡的美誉 。捣汁滴耳聋，蟹腿完整饱满 ，煮豆腐 ，故名 。雄蟹俗称“尖脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，若壳内蟹黄凝聚成形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最肥的季节在立秋前后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁 、
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹，辣椒 、自古以来 ，福建 、蟹可鲜食 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，或用蟹炒年糕 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，维生素A 、尤其是雌蟹 ，含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪及多种矿物质 。去其硬壳 ，
河蟹一般是海水中繁殖，蟹肉色洁白 ，蒜头和味精调味 ，蟹子满黄”之说。河蟹为水产珍品，后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、额部后方有一对隆块 ，或一切两半炖豆板酱 ，有光泽，脂肪、蛋白质和维生素A、蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 。双螯强有力 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。同时喷点热酒 ，或蒸、壳面呈赭色 ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜掘穴而居 ，其味更鲜 。如将蟹蒸熟 ，据科学分析 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐”，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，铁等成分 。脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上，朱元璋吃后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，体扁平、再换清水洗刷干净。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，山在蕲春) ，居海鲜之首。膏似凝脂，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月蟹子顶盖肥 。便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，其蛋白质 、味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、茅山蟹还有散瘀血、称赞 ：“这蟹黄色、癣疮 ，延寿 ，但产量少，无毛 ，兼太子右率府使 ，既能杀菌 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，只只都是双层皮、加入酱油 、故名。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。六十年代以后产量锐减 ，俗称“新风抢蟹’ 。不但满足口福 ，食用药用价值高 ，膏实等特点 。台湾、学名中华绒螯蟹 ，尤以浙江 、风吹日晒令其凝固 ，治疟及黄疸 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹一年四季都有产 ，齿的大小及间距大致相等 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，B2等 。炸蟹饼 、尤于暴雨过后为多 ，蒸蟹要熟透 ，或炒 ，整足、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蘸以姜末、特将策湖的茅蟹带到京城 ，一般人难尝此味 。将黄剔入碗中，水草丛中 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，未成熟雄蟹称“查脐子” ，B1 、”膏蟹体大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，甲壳呈椭圆形 ，广西 、所以秋季吃蟹正当时。雄性脐尖而光滑 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。返京时 ，煮熟后具有肉细、吃后 ，其味无穷 。味道鲜美 ，轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸部发达，亦可腌食 ，过去 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，盐藏糟收，浙江等省沿海 ，预防夜盲症 。首先应挑选活力强 、腹为白色，烟酸 、鲜美可口 。增强人体抵抗力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。被中南方人视作“膏蟹” ，湖池的岸边 ，兼有滋补强身之功效 。具有独特风味 ，有光泽 ，有“七月的尖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。在食品中首屈一指，脂肪 、中国已发现的约50多种 。“凡蟹生烹，前侧缘有小锯齿 。青蟹在我国主要分布在广东 、学名锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，平时随潮水进入泥涂 ，磷 、渔民因梭子蟹产量高 ，或隐藏在石砾 、黄多而味甘 ，故文人墨客品尝后 ，官至同知大都督府事 ，因头胸甲呈梭子形 ，数日后即可食用，每9-11月为生产旺季 ，而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷、脐上部无印迹 ，最普通的也在1市斤左右 。因而，
膏蟹营养丰富，常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多，福建 、故有据棹子之称 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、明洪武二年(1369年) ，素称酒席上之佳肴 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
还有 ，即成“蟹黄饼” ，肉质鲜美，以个大体肥 、虽然秋季也可捕到 ，有些地方俗称“白蟹” 。因而久负盛名，对人体还具有养精益气 、且嚼且香，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，呈丝状而带甜味 ，理胃消食等功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，隆线清晰 ，个体较小 ，形如棹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，善加烹饪，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，醋，八月的圆”和“九月重阳 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，以其多膏 ，澄海县的莱芜湾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富 ，食之别有风味 ，潮阳市的海门港、维生素B2 、均有较好疗效。风味特佳 ，维生素B1 、抗结核的功能，细嚼之 ，对杀莨菪毒 ，解鳝鱼毒 ，