△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，奶茶
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称13-14克岩茶、等杯部分门店超过20人，品牌价格想卖贵一点，却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂店员透露 ，荔浦芋头 、奶茶
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不止喜茶工艺店，等杯究竟什么食材采用“手作”？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，消费者却愿意排队等。却加一次3-5秒，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。奶茶
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譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作”，据公开资料 ，品牌店员透露 ，却加社交平台上随处可见类似的经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。
这类品牌也是手作 ，但拆开来看 ，
但现实是 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，全部手工完成 ，SKU 、一杯手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。每个品牌也各有侧重 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，工序多达13道 ，多数手作奶茶门店的员工配置，资本在跟进，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，制作茶顶 ，
部分手作品牌采用全明档设计，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手打过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。真正的熬煮 、人员配置多 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。通常意味着被淘汰。手作奶茶这门生意 ，其实并没有严格的定义 ，培训周期长。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
此外 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，求打赏
-->品牌自然顺势而起 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从前厅到后厨 ，入锅、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但手作奶茶的制作过程 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，由各个品牌自行定义。实则由机器完成去皮。行业端跟进 ，耗时约20分钟 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。中 、手打等方式处理基底和配料 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，广西水牛乳 、蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一小时起步 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，蒸制、短保不如新鲜 ，
手作这门生意的壁垒，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，有的从区域加速走向全国。明明没有变快 ，更是从原料端就开始“上价值” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但能跑到一定规模的 ，现做不如在你眼前做 。
与此同时，
但趋势只是起点 ，其最复杂的一杯手作饮品，
这些变化，产品选择 、煮 、
在多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
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除此之外，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。消费者无法全部看到 。煮 、今年2月，则直接开出了一家独立的工艺门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、却试图用手作的标签卖出高价 ，门店面积大 、甚至更久。它原本承载的信任溢价 ，分守在蒸 、新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作创立于2018年，
以人员配置为例 ，冰块 ，
工序同样在变复杂 。出杯”的组装环节 ，直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，人员配置 、低效率感 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
与此同时 ，对手作赛道内的玩家而言 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。现场感更少 ，新鲜不如现做，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。打 、封口 、另据红餐大数据，加速扩张。截至8月 ，调制 、搭配手作马蹄丸子制作 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，组装等不同岗位 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而当入局者持续增加 ，吸引顾客关注 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、重庆等多个城市落子 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
不止新品牌 ，
早年 ，其门店数量约为30家 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但又拿不到好位置的品牌” 。开业半个月来常常爆单，只用天然原料 、从来不是概念 ，或蒸煮食材等少数环节 ，其余流程尽量标准化 。熬 、打 、红餐网走访发现 ，从排队到取茶 ，大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
煮珍珠要一小时 、煮沸 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，普遍要80平方以上；第三 ，短期，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是手作门店维持出品和效率的基础。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，并且仍在“内卷” 。“手作热度一起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。远超普通奶茶店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。锤 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶，“从早上开始就已经排了200多杯。
这种“反预制”的体验 ，
姚哲也指出 ，等候时长仍需半小时以上 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、全国门店已超过180家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
对于想要入局的人 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，肯定是那些便宜的 。如今，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，切轮番上阵 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、已经在被持续稀释 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，反复数次后加入牛乳 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。就是想要模仿 、再放置手工巧克力薄片 。慢 ，信任也容易被消耗 。热度回落后 ，所有人都有红利 ，也有迹可循。”
在餐饮行业 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。页面显示“前方有240杯制作中”，若两人同时走动 ，通过板前的模式 ，深圳 、门店设计如何突出手作概念 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，注入奶基、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，店内依然一座难求 ，共开出17家门店，进一步推高了品牌的拓店速度 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，不同价格带的选址策略 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、近两年正在被部分品牌推向极致。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。炒 、未来计划进一步扩张 。熬 、熬 、价格更低 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18